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Médaillon de veau

au persil


Lavez et équeutez grossièrement les 3 bouquets de persil.
Mettez un litre d’eau salée à chauffer dans une casserole.
Lorsque l’eau bout, jetez y le persil et laissez cuire 1 minute.
Égouttez et réservez le persil d’un côté et l’eau de cuisson de l’autre.

Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire les pommes de terre épluchées pendant 20 minutes.

Coupez les olives vertes en petits dés et mettez-les de côté.