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Daube provençale

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 180 minutes



1,2 Kg de bœuf (macreuse, jumeau, gîte)
200g d’oignons
200g de carottes
150g d’olives dénoyautées
200g de tomates pelées, épépinées, concassées
1 litre de vin rouge type côte du Rhône
1 bouchon de cognac soit 2 cl
4 gousses d’ail
Huile d'olive
4 feuilles de laurier, 3 à 4 branches de persil, un brin de thym
Sel-Poivre