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Moules et Paimpol

en écume

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes




700 g de coco Paimpol écossés
1 carotte
2 feuilles de laurier
1/2 oignon des Cévennes
2 branches de romarin
3 litres de moules de bouchots
10 cl de vin blanc sec
1 échalote
10 cl de lait de soja
10 cl de crème liquide entière
10 cl de jus de cuisson des moules
Sel- Poivre du moulin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive