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Moules et Paimpol

en écume


Épluchez et émincez les oignons finement, coupez en rondelle la carotte. Faites les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Versez les cocos, les 2 branches de romarin, les feuilles de laurier et un demi -litre d’eau.
Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 25 minutes.

Brossez bien les moules sous un filet d’eau claire.

Dans une grosse cocotte, faites revenir l’échalote émincée avec une cuillère à soupe d’huile ; mouillez avec les 10 cl de vin blanc avant de placer vos moules égouttées.
Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Les moules sont cuites lorsqu’elles sont ouvertes.