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Soupe au pistou


Écossez les haricots blancs et rouges. Effilez les haricots verts, coupez-les en 3 ou 4 morceaux selon la longueur. Épluchez les autres légumes, détaillez-les en petits morceaux.
Mettez le tout dans une cocotte (si on le souhaite on peut rajouter un demi jambonneau). Recouvrez les légumes de 2,5 litres d’eau, salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Pendant ce temps préparez le pistou :
Épluchez les 6 gousses d’ail, plongez les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante pour les peler plus facilement, épépinez les et coupez-les en petits dés, enfin effeuillez le bouquet de basilic.

Mettez dans votre blender l’ail, les tomates, le basilic et la cuillère de concentré de tomates et mixez.
Terminez ce pistou en liant cette purée avec l’huile d’olive comme si vous montiez une mayonnaise .
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Quelques minutes avant de verser la soupe dans une soupière, ajoutez 3 à 4 grosses cuillères à soupe de pistou. Attention le pistou ne doit jamais être chauffé.