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Huîtres chaudes

à la crème d’ail


Ouvrez les huîtres ou demandez à son poissonnier de le faire.
Récupérez l’eau des huîtres, mélangez-la au vin blanc, aux échalotes hachées et laissez cuire 5 à 7 minutes, puis pochez-y les huîtres 3 minutes. Passez l’eau de cuisson au chinois et réservez séparément les huîtres et le jus.

Epluchez les gousses d’ail, enlevez le germe et blanchissez les 5 minutes dans de l’eau bouillante non salée.

Écrasez les gousses dans un presse ail pour en faire de la purée. Ajoutez le jus à la purée d’ail et mélangez le tout aux 2 jaunes d’œufs et la crème fraîche. Chauffez cette crème à feu doux durant 4 à 5 minutes.