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Huîtres au champagne


Préchauffez le four à 180°.
Ouvrez les huîtres ou demandez à votre poissonnier de le faire.
Détachez les huîtres de leurs coquilles et placez les coquilles vides dans un plat allant au four.

Réservez l’eau de 6 huîtres que vous mélangez avec un verre de champagne dans une casserole. Portez à ébullition 6 minutes et faites pocher toutes les huîtres 3 minutes.

Battez un jaune d’œuf avec les 2 cuillères à soupe de crème dans un bol.
Mettez les huîtres cuites de côté avant de filtrer le jus de cuisson.