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Crème safranée de moules

et ses petits légumes

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes




3Kg de moules de bouchot
2 oignons fanes
20 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide allégée
1 bulbe de fenouil
1 à 2 topinambours
1 capsule de safran
1 cuillère à café de thym
5 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique bianco
Quelques brins de ciboulette et de cerfeuil