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Bouillon aux encornets et crevettes



Pelez et émincez l’oignon.
Épluchez et râpez le gingembre.
Épluchez les légumes et détaillez-les en cubes.
Pour chacun des encornets, séparez les tentacules du corps et réservez-les.
Enlevez le cartilage dans la poche en tirant dessus puis videz la partie molle. Découpez l’encornet dans le sens de la hauteur et étalez-le à plat, vous pourrez ainsi facilement ôter la fine pellicule transparente qui recouvre le corps de chaque côté. Passez-le sous l’eau fraîche avant de l’essuyer avec du papier absorbant. Par ailleurs, taillez les tentacules à la base des yeux et ne gardez que les tentacules.
Coupez-les en lamelles ainsi que le corps des encornets, et réservez.
Dans une sauteuse faites dorer dans 2 cuillères à soupe d’huile, l’oignon, le gingembre et les encornets pendants 5 à 7 minutes.
Arrosez du bouillon de légumes, ajoutez la tige de citronnelle émincée, les 4 épices, les carottes, et le topinambour.