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Velouté d’endives

et croustillants au munster

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 29 minutes




1 kg d’endives
4 échalotes
20 g de beurre
30 cl de cidre brut
15 cl de crème fraiche liquide
50 cl de bouillon de légumes
1 cuillère à café de sucre en poudre
Sel – Poivre – Piment d’Espelette ou noix de muscade

Pour les Croustillants :
3 feuilles de bricks
1/2 munster ou un morceau de parmesan de comté, de maroilles…
Huile neutre de pépins de raisin pour la friture
12 cure-dents en bois