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Navarin d’agneau

et ses petits légumes de printemps

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 100 minutes




1,200 kg d’épaule d’agneau de la baie de Somme en morceaux
2 gousses d’ail
12 petits oignons
2 feuilles de laurier
1 branche de céleri
12 petites carottes
12 petits navets nouveaux (environ 2 bottes)
12 à 15 champignons de Paris (soit environ 150 g)
15 pommes de terre nouvelles
2 belles tomates
200 g de pois gourmands
400 g de petits pois ou fèves concassées
20 cl de vin blanc sec d’Alsace type Sylvaner
10 cl de Cognac
2 cuillères à soupe de fond de veau
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ciboulette, cerfeuil, estragon
Sel, poivre du moulin