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Caviar d’Aubergines

et ses sacristains

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 70 minutes



Ingrédients pour 500g de caviar

3 aubergines d’environ 600 à 700g
1/2 bouquet de persil
Une vingtaine de feuilles de basilic
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive
1/2 citron jaune
Fleur de sel- Poivre

Ingrédients pour les Sacristains à la fleur de sel

250g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
Fleur de sel
2 branches de romarin
Farine