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Piperade basque



Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
Épluchez et détaillez les poivrons en lamelles fines.
Dans une cocotte faites chauffer l’huile puis faites revenir les oignons et l’ail ainsi que les poivrons avec le thym et le laurier pendant 10 à 12 minutes à couvert.
Ajoutez les tomates pelées et concassées, le sel, le piment et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Battez les œufs dans un saladier avec le persil.
Faites chauffer une poêle huilée, versez les œufs 2 à 3 minutes avant de rajouter la piperade.
Remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes.