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Tzatziki

Épluchez et écrasez la gousse d’ail, puis mélangez-la avec le jus de citron et l’huile d’olive. Réservez.
Pelez le concombre en prélevant une bande de peau sur deux. Coupez le en 2 dans le sens de la longueur et ôtez les pépins.
Râpez la chair et laissez dégorger avec le sel une bonne heure dans un saladier.
Mélangez le yaourt au lait de brebis à la marinade puis versez le concombre égoutté. Lavez effeuillez et ciselez la menthe que vous rajoutez dans votre Tzatziki. Réservez de nouveau 1 heure au réfrigérateur.
Dans une poêle, faites griller à sec (sans matière grasse) les pignons de pin. Avant de dégustez, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les pignons et servez avec des tranches de pain de campagne grillées.