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Carpaccio de St Jacques

en tarte fine

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes




100 g de pâte feuilletée
3 kg de coquilles St Jacques fraîches ou 12 coquilles congelées
2 tomates
1 oignon grelot blanc
¼ de bouquet de ciboulette
Une belle poignée de pousses de moutarde ou de roquette
Sel – Poivre du moulin
Un filet d’huile d’olive

Pour la marinade :
1/2 botte de coriandre fraîche
3 branches de basilic frais
2 branches de menthe fraîche
4 cm de gingembre râpé
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de Nüoc mam
2 cuillères à soupe d’eau