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Tarte à la rhubarbe de Lorraine



Réalisez la pâte à tarte en mélangeant le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez l‘œuf entier puis la farine.
Étalez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre environ et réservez au frais.
Épluchez la rhubarbe, détaillez-la en petits cubes et faîtes-la compoter à feu doux dans une casserole à fond épais avec 100 g de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau pendant 15 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Disposez la rhubarbe cuite sur le fond de la tarte et enfournez pour 40 minutes.
Préparez la meringue : montez les blancs en neige avec les gouttes de citron. L’acidité de l’agrume aide les œufs à monter.
A mi parcours introduisez 25 à 30 g de sucre.