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Civet de lapin chasseur

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 160 minutes




1 lapin de près de 1,500 kg avec son foie et son sang
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
13 feuilles de sauge
2 gousses d’ail
1 bâtonnet de cannelle
5 baies de genièvre
2 bouteilles de bon vin rouge type côtes-du-rhône
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques brins de persil : environ 20g
Sel - Poivre du moulin