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Coq au vin

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 180 minutes



1 coq fermier découpé en gros morceaux
Pour la marinade :
1 oignon
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 brin de thym
1 cuillère à café de baies de genièvre
2 gousses d’ail
2 bouteilles d’un bon bourgogne
8 cl de cognac (soit 2 bonnes cuillères à soupe)
Quelques brins de persil
1 branche de céleri
1 carotte coupé en rondelle
250 g de lardons
250 g d’oignons grelots
300 g de champignons de Paris
1 petite boite de concentré de tomates
3 cuillères d’huile d’olive
Quelques tranches de pain de campagne
Sel - Poivre