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Axoa ragoût de veau

du pays basque

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 120 minutes



1,2 kg de quasi de veau
3 tranches de jambon de Bayonnne
1 oignon
200 g de miettes de thon au naturel
25 cl de vin blanc sec d’Alsace
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 bouchon de cognac (2 cuillères à soupe)
½ cuillère à café de piment d’Espelette
3 cuillères d’huile d’olive
½ citron jaune
Sel