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Meringues



Préchauffez votre four à 80° à 100°C.
Sortez vos œufs du réfrigérateur 1 à 2 heures à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Séparez les blancs des jaunes et versez les blancs dans le bol de votre robot électrique.
Il ne faut aucune trace de jaune sinon les blancs ne monteront pas bien en neige.
Faites tourner à moyenne vitesse votre batteur environ 5 minutes.
Quand les œufs ont doublé de volume, incorporez la moitié du sucre et poursuivrez de nouveau 5 minutes avant de saupoudrer du reste de sucre.
Redonnez quelques tours de batteur. Le mélange doit être lisse et brillant.
Mettez la meringue dans une poche à douille et faites des petits tas de 3 à 5 cm de diamètre environ sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie beurrée.