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Moussaka

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 100 minutes



5 belles aubergines (3 pour le caviar et 2 pour le gratin)
500 g d’agneau dégraissé dans l’épaule ou en tranche de gigot
2 à 3 gros oignons blancs des Cévennes
6 tomates bien mûres
3 gousses d’ail
1/4 de bouquet de coriandre fraîche (pour le caviar d’aubergines)
1,5 cuillère à café de cumin (pour la viande)
50 à 80 g de parmesan râpé
Sel - Poivre du moulin