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Soufflé léger à la mirabelle

Préchauffez le four à 200°.
Lavez et essuyez les mirabelles. Dénoyautez-les avant de les mettre à cuire 15 minutes avec 40 g de sucre à feu doux.

Faites les refroidir dans une passoire afin qu’elles ne gardent pas leur eau.
Réalisez une purée avec la compotée de mirabelles égouttées.
Ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez bien à l’aide d’un fouet.

Dans votre robot, faites monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Pendant ce temps faîtes fondre le beurre. Avec un pinceau, beurrez les moules du bas vers le haut. Déposez une cuillère à café de sucre dans chaque moule et faites glisser le sucre le long des parois, pour aider le soufflé à monter.