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Lotte à l’armoricaine

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes




Une queue de lotte de 1,8 kg
500 g de langoustines
5 échalotes
4 à 5 tomates, fraîches ou en boîte, soit 600 g
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 gousse d’ail
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 pincée de piment de Cayenne
1/2 bouquet de persil
2 cuillères à soupe d’estragon ciselés
Sel - Poivre du moulin
2 cuillères d’huile d’olive