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Brochettes de canard mariné

et sa mousse d’avocat

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes




Pour les brochettes :

600 g d’aiguillettes de canard
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à café d’origan séché
2 pincées de piment d’Espelette
6 grains de poivre de Sichuan
Fleur de sel
Des pics à brochette en bambou

Pour la mousse d’avocat :

2 avocats mûrs
Le jus d’un citron jaune
2 oignons grelot blanc
1 gousse d’ail
2 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à soupe de crème fraiche allégée
Sel - Poivre