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Brochettes de canard mariné

et sa mousse d’avocat


Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le vin blanc, l’origan, le piment d’Espelette, et les grains de poivre.
Disposez les aiguillettes de canard dans un plat légèrement creux. Arrosez de la marinade ; filmez et réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Faites tremper vos pics à brochettes dans un saladier d’eau froide afin d’éviter qu’ils ne brûlent lors de la cuisson.

Pendant ce temps réalisez la mousse d’avocat.
Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement.
Épluchez et écrasez la gousse d’ail.
Pour rendre l’ail plus digeste il faut la débarrasser de l’eau qu’elle contient. Sur votre planche à découper disposez la gousse d’ail épluchée et écrasez-la avec le cul d’une casserole. L’eau restera ainsi sur votre planche à découper et vous pourrez parfumer vos plats sans craindre l’effet indigeste.