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Osso Buco à la milanaise

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes




1,5 kg de jarret de veau
2 carottes
3 oignons
5 belles tomates bien mûres, à défaut une grosse boîte de tomates pelées
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
25 cl de bon vin blanc d’Alsace
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel. Poivre noir du moulin
2 cuillères à café de concentré de tomate (facultatif)
Pour le Gremolata (hachis):
5 à 6 brins de persil
1 citron
1/2 orange
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 gousse d’ail