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Raie et rattes tièdes en salade

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes




700 g de raie en filet, plus charnue, avec moins de cartilage
500 g de rattes, petites pommes de terre
1 oignon blanc nouveau
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
20 g de noisettes
2 brins d’aneth
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 à 2 cornichons
Un peu de roquette en accompagnement si l’on veut
Fleurs de sel - Poivre du moulin