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Blanquette de veau à l’ancienne

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 180 minutes




1,5 kg de morceaux de veau dans l’épaule
2 carottes
1 oignon piqué d’un clou de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 botte d’oignon grelot
2 gousses d’ail
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
300 g de petits champignons de paris
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’œufs
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de gros sel
Quelques brins de persil
Sel - 4 grains de poivre