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Rouleau de printemps


Pelez et râpez avec la grosse râpe, la carotte, la courgette.
Rincez et essuyez les pousses de soja, et les herbes.
Épluchez les crevettes, les inciser sur toute la longueur du dos afin d’en extraire le boyau noir avec la pointe d’un couteau.

Mettez les vermicelles de riz dans un bol, recouvrez-les d’eau bouillante et laissez-les gonfler quelques minutes avant de les rafraîchir sous l’eau froide et de les égoutter. Réservez.

Dans un saladier, constituez la farce en mélangeant bien la carotte et la courgette en julienne, les miettes de crabe, la menthe ciselée, les pousses de soja, les vermicelles de riz.

Détrempez les galettes de riz en les plongeant une par une dans un saladier d’eau froide quelques secondes pour les ramollir.