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Blanquette de veau au citron

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes




1 kg d’épaule de veau
1 carotte moyenne
1 branche de céleri
1 bouquet garni
2 oignons
150 g de champignons de Paris
10 cl de crème fraîche
Le jus d’un citron jaune
Le zeste d’un citron jaune
1 demi citron confit salé
1 cuillère à soupe de gros sel, 10 grains de poivre
1,5 litre de bouillon de légumes (à défaut, un bouillon cube)