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Souris d’agneau

au Beaujolais et ses pistaches

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 150 minutes




4 souris d’agneau
1 bouquet garni
1 poignée de pistaches épluchées non salées (50 g environ)
300 g d’oignons grelots frais
2 carottes
2 branches de céleri
3 gousses d’ail violet
300 g de raisin noir frais
Une bouteille d’un cru de Beaujolais (pas de Beaujolais nouveau)
Un verre de cognac (10 cl environ)
Sel- Poivre
Une cuillère à soupe de persil ciselé