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Grenadier mariné

et sa mousse de céleri aux noix

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes



600g de grenadier ou cabillaud
1 boule de céleri rave
10cl de crème fraîche
100g de noix
1/2 cuillère à café d’épice « 5 parfums » (mélange d'épices spécifiquement chinois d'anis étoilé, de poivre du Sichuan, de fenouil, de girofle et de casse la cannelle de chine)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la marinade :
3 gousses d’ail
le jus d’1/2 citron
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de persil haché
4 à 5 gouttes de tabasco