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Grenadier mariné

et sa mousse de céleri aux noix


Coupez le poisson en cubes de 2,5 cm .

Réalisez la marinade en mélangeant les différents ingrédients : les gousses d’ail écrasées, le jus de citron, le vin blanc, le persil haché et le tabasco.
Mettez votre poisson à mariner au moins une demi-heure au réfrigérateur .

Pendant ce temps-là, pelez le céleri, émincez une dizaine de rondelles et mettez-les de côté.
Coupez grossièrement le reste de la boule et faites la cuire 20 minutes à la vapeur.
Dans votre robot déposez le céleri cuit, la crème, les épices et les noix et mixez votre mousse.
Rectifiez l’assaisonnement en fleur de sel et poivre puis réservez.