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Dorade en croûte de sel

aux herbes

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes



1 dorade de 1 kilo ou 2 petites de 500g vidées non grattées
1 kilo de gros sel gris de mer
1 bouquet de persil ciselé
1/2 bouquet de coriandre ciselé
6 feuilles de laurier
3 branches de romarin
1 blanc d’œuf
1 cuillère à café de poivre de Sichuan ou noir
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
Le zeste d’un citron jaune