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Potiparmentier


Pelez, épépinez le potiron et enlevez la partie filandreuse.
Détaillez la chair en cubes de 3 cm environ et faites cuire à la vapeur dans votre autocuiseur 10 minutes à partir du chuchotement de la cocotte.
Après cuisson, laissez refroidir.

Dégraissez votre viande et coupez la en très petits dés de 1,5 cm. Faites de même avec les abricots secs et mélangez-les à la viande.

Dans une casserole faites suer les 2 échalotes hachées dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez le potiron afin de l’assécher un peu et le piment d’Espelette.
Il ne faut pas que votre purée soit trop liquide.
Assaisonnez en fleur de sel et poivre, puis écrasez la purée à la fourchette et réservez.