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Pot au feu Thaï


Plongez les viandes avec les os dans une marmite de 4 à 5 litres d’eau froide et portez à ébullition. Écumez avec une écumoire pour clarifier le bouillon (et enlever la graisse).

Lorsque celui-ci est clair, ajoutez le gros sel, les 5 bâtons de citronnelle et l’ail émincés, la cardamone écrasée avec la lame du couteau, le poivre de Sichuan, le zeste de citron, le gingembre frais coupé en rondelles, le vinaigre de riz et les herbes (la menthe, et le 1/2 bouquet de basilic ) ciselées. Laissez cuire 2 heures.

Pendant ce temps, épluchez les légumes : carottes, poireaux, navets, oignons, champignons, choux chinois. Lavez le choux et les champignons. Coupez les carottes en 2 dans la longueur, les navets en 4, fendez les poireaux et ficelez-les ensemble.

Filtrez le bouillon avant d’ajouter les légumes et laissez mijoter à nouveau une heure à feu doux.