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Petit salé aux lentilles


Mettez la viande à dessaler 2 heures dans de l’eau froide dans un grand saladier. Renouvelez l’eau 3 à 4 fois, toutes les demi-heures.

Épluchez les carottes, les échalotes et lavez la branche de céleri. Coupez les légumes en rondelles.

Mettez la viande dessalée dans une cocotte avec les carottes, le céleri et les échalotes, le laurier, le piment d’Espelette, le romarin.

Couvrez d’eau froide et laissez cuire à feu doux 2h30 en écumant régulièrement la surface.

Rincez les lentilles à l’eau froide et mettez-les à cuire avec la viande 20 à 25 minutes.