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Chips de betteraves

en carpaccio et leur oeuf

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes



1 à 2 grosses betteraves cuites (500g environ)
1 poignée de copeaux de parmesan (100g environ)
2 cuillères à soupe de persil et de ciboulette ciselés
1 gousse d’ail
4 œufs
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Fleur de sel- Poivre