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Chips de betteraves

en carpaccio et leur oeuf


Chauffez le four à 90°.

Épluchez la ou les betteraves puis découpez-les en très fines tranches avec une mandoline réglée au plus fin.

Disposez les rondelles sur du papier sulfurisé puis sur une plaque allant au four. Enfournez à 90° pendant une heure.

Pendant ce temps, réalisez à l’aide d’un économe des copeaux de parmesan que vous réservez.

Ciselez le persil et la ciboulette. Réalisez une vinaigrette avec la gousse d’ail écrasée que vous mélangez à 2 bonnes cuillères de vinaigre balsamique et 4 d’huile d’olive.