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Agneau à la sauce yaourt

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes


Ingrédients



800g d’agneau dégraissé dans le gigot
2 échalotes ciselées
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
5cl d’huile d’olive
1kg de haricots verts
2 branches de romarin
2 yaourts nature
1 cuillère à café de tandoori (en vente dans les épiceries fines et rayon épices des grandes surfaces)
1/2 botte de ciboulette
8 feuilles de basilic
Sel- Poivre- Moutarde


Préparation


Coupez votre agneau en cubes de 2,5 cm.

Faites colorer les échalotes et la viande dans les 5cl d’huile d’olive. Ajoutez les épices cumin, espelette, coriandre et romarin, et laissez cuire 25 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, équeutez les haricots verts lavez-les et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Pour la sauce, videz 2 yaourts nature dans un grand bol, ajoutez 2 cuillères à café de moutarde, 1 cuillère à café de tandoori (mélange d’épices indiennes), 1/2 botte de ciboulette coupée très finement et le basilic ciselé.

Pour bien ciseler du basilic, superposez 3 à 4 feuilles puis roulez-les dans le sens de la longueur et ciselez très finement (plus c’est fin plus ça libère de parfum).

Enfin mélangez le tout et réservez au réfrigérateur.

Lorsque les haricots sont cuits, vous pouvez constituer des petits fagots que vous attachez avec un brin de ciboulette.


Présentation


Vous pouvez constituer des petits fagots que vous attachez avec un brin de ciboulette lorsque les haricots sont cuits,.
Servez l’agneau bien chaud avec la sauce au yaourt bien fraîche, et les fagots de haricots verts.
Le Tandoori est un mélange de piment, paprika, coriandre, sel, gingembre, curcuma, sucre, moutarde, carvi, cannelle, girofle, poivre, laurier et cardamome, très employé dans la cuisine indienne.
Il se mélange avec du yaourt, environ 2 cuillères à café, avant d'enduire votre viande ou poisson que vous passez au grill ensuite.