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Mijoté d’agneau aux aubergines

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes


Ingrédients



Une épaule d’agneau désossée de 600g environ
1kg à 1,5 kg d’aubergines
2 oignons
2 gousses d’ail
10 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
Sel- Poivre du moulin
2 cuillères à soupe de coriandre et menthe ciselées



Préparation



Coupez votre agneau en dés de 3 cm environ après avoir demandé à votre boucher de désosser l’épaule.

Lavez puis coupez les aubergines en gros cubes.

Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte, faites-y dorer 5 minutes la viande puis ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées dont vous aurez ôté le germe.
Ajoutez les aubergines avant d’arroser avec le vin blanc. Salez, poivrez, effeuillez le romarin et le laurier.

Mouillez avec le bouillon puis couvrez et laissez mijoter doucement 40 à 45 minutes.

Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de coriandre et menthe ciselées.