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Moules et Paimpol en écume

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes


Ingrédients



700 g de coco Paimpol écossés
1 carotte
2 feuilles de laurier
1/2 oignon des Cévennes
2 branches de romarin
3 litres de moules de bouchots
10 cl de vin blanc sec
1 échalote
10 cl de lait de soja
10 cl de crème liquide entière
10 cl de jus de cuisson des moules
Sel- Poivre du moulin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive


Préparation


Épluchez et émincez les oignons finement, coupez en rondelle la carotte. Faites les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Versez les cocos, les 2 branches de romarin, les feuilles de laurier et un demi -litre d’eau.
Assaisonnez et laissez cuire à feu doux 25 minutes.

Brossez bien les moules sous un filet d’eau claire.

Dans une grosse cocotte, faites revenir l’échalote émincée avec une cuillère à soupe d’huile ; mouillez avec les 10 cl de vin blanc avant de placer vos moules égouttées.
Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Les moules sont cuites lorsqu’elles sont ouvertes.

Prélevez 10 cl de jus et réservez les moules au chaud dans le reste du jus, après les avoir décortiquées.

Réalisez votre écume en mélangeant dans un saladier à bord haut (pour ne pas trop éclabousser) 10 cl de lait de soja, 10 cl de crème, et 10 cl du jus des moules.

A l’aide d’un mixeur plongeant (mixeur girafe), mixez énergiquement pendant 3 à 5 minutes afin d’obtenir une écume, une texture mousseuse.



Présentation


Disposez les cocos sur chaque assiette avec les moules décortiquées et dressez l’écume sur le côté.

Décorez d’un brin de romarin.
Dégustez sans attendre