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Brandade de rouget gratinée

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes


Ingrédients



400g de filets de rougets soit environ 4 poissons
30 cl de lait demi écrémé
30 cl de crème fraîche liquide
30 cl d’eau
2 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
1 à 2 brins de romarin
400 g de pommes de terre
300 g de céleri boule
1/2 bouquet de persil plat 1/2 bouquet de ciboulette
Sel, Poivre du moulin
2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe d’huile d’olive


Préparation


Pelez et coupez l’ail ; ôtez les germes. Épluchez les pommes de terre et le céleri et découpez les en gros morceaux. Réservez.

Portez à ébullition le lait, la crème, l’eau, l’ail, le laurier, le romarin, salez et poivrez.
Faites pocher les filets de rouget à feu très doux 8 minutes.
Égouttez le poisson en gardant le bouillon dans lequel vous faites cuire 25 minutes les pommes de terre et le céleri.

Après refroidissement des rougets, ôtez les arêtes des filets et la peau.
Réalisez une purée au moulin à légumes avec les pommes de terre et le céleri. Allongez votre purée avec le liquide (lait, crème, eau filtrée).
Ajoutez votre poisson en miettes ; rectifiez l’assaisonnement. Saupoudrez du persil et de la ciboulette hachés finement.

Arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Disposez la brandade dans un plat à gratin. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner 15 minutes au four à 220°.

Vous pouvez aussi présenter votre brandade à l’assiette accompagnée d’une salade verte.Dans ce cas, réalisez à l’aide d’un cercle des portions individuelles de gratin que vous enfournerez recouvert de chapelure 10 à 12 minutes au four à 220°.




Présentation



Vous pouvez aussi présenter votre brandade à l’assiette accompagnée d’une salade verte.

Dans ce cas, réalisez à l’aide d’un cercle des portions individuelles de gratin que vous enfournerez recouvert de chapelure 10 à 12 minutes au four à 220°.