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Soupe au pistou

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes


Ingrédients



300g de haricots blancs écossés
300g de haricots rouges écossés
300g de haricots verts
300g de courgettes
3 pommes de terre de taille moyenne
2,5 litres d’eau
150g de coquillettes (si besoin)

Pour le pistou :
un plant de basilic ou un gros bouquet
6 gousses d’ail
2 tomates moyennes
1 cuillère à café de concentré de tomates
6 à 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel- Poivre


Préparation


Écossez les haricots blancs et rouges. Effilez les haricots verts, coupez-les en 3 ou 4 morceaux selon la longueur. Épluchez les autres légumes, détaillez-les en petits morceaux.
Mettez le tout dans une cocotte (si on le souhaite on peut rajouter un demi jambonneau). Recouvrez les légumes de 2,5 litres d’eau, salez, poivrez, portez à ébullition et laissez cuire 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Pendant ce temps préparez le pistou :
Épluchez les 6 gousses d’ail, plongez les tomates 20 secondes dans l’eau bouillante pour les peler plus facilement, épépinez les et coupez-les en petits dés, enfin effeuillez le bouquet de basilic.

Mettez dans votre blender l’ail, les tomates, le basilic et la cuillère de concentré de tomates et mixez.
Terminez ce pistou en liant cette purée avec l’huile d’olive comme si vous montiez une mayonnaise .
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Quelques minutes avant de verser la soupe dans une soupière, ajoutez 3 à 4 grosses cuillères à soupe de pistou. Attention le pistou ne doit jamais être chauffé.

Versez le reste de pistou dans un bol, préparez un autre bol de râpé ainsi qu’un bol de parmesan.

Si vous voulez ajouter des coquillettes à votre soupe, 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, jetez 150g de coquillettes dans votre cocotte.

Présentation



Cette soupe peut aussi bien être consommée froide en été ou chaude à l’automne.

Le pistou peut être utilisé le lendemain avec du riz, des pâtes, ou encore comme fond de tarte pour des légumes.