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Huîtres chaudes à la crème d’ail

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes


Ingrédients



2 douzaines d’huîtres spéciales n°2
1 échalote
100g de gousses d’ail
2 jaunes d’œufs
10cl de vin blanc sec
50g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Ciboulette et cerfeuil ciselés pour la décoration


Préparation


Ouvrez les huîtres ou demandez à son poissonnier de le faire.
Récupérez l’eau des huîtres, mélangez-la au vin blanc, aux échalotes hachées et laissez cuire 5 à 7 minutes, puis pochez-y les huîtres 3 minutes. Passez l’eau de cuisson au chinois et réservez séparément les huîtres et le jus.

Epluchez les gousses d’ail, enlevez le germe et blanchissez les 5 minutes dans de l’eau bouillante non salée.

Écrasez les gousses dans un presse ail pour en faire de la purée. Ajoutez le jus à la purée d’ail et mélangez le tout aux 2 jaunes d’œufs et la crème fraîche. Chauffez cette crème à feu doux durant 4 à 5 minutes.


Présentation



Déposez 6 huîtres par assiette que vous napperez de crème d’ail.
Saupoudrez de ciboulette et de cerfeuil avant de servir.

Si vous souhaitez une présentation plus raffinée, utilisez des coupes à champagne ou à glace.