Avec www.jecuisineavec.com

Huîtres au champagne

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 11 minutes


Ingrédients



2 douzaines d’huîtres n°2
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de crème
1/2 bouteille de champagne
10 à 15 brins de ciboulette
Du gros sel pour maintenir les huîtres dans le plat


Préparation


Préchauffez le four à 180°.
Ouvrez les huîtres ou demandez à votre poissonnier de le faire.
Détachez les huîtres de leurs coquilles et placez les coquilles vides dans un plat allant au four.

Réservez l’eau de 6 huîtres que vous mélangez avec un verre de champagne dans une casserole. Portez à ébullition 6 minutes et faites pocher toutes les huîtres 3 minutes.

Battez un jaune d’œuf avec les 2 cuillères à soupe de crème dans un bol.
Mettez les huîtres cuites de côté avant de filtrer le jus de cuisson.

Allongez la crème avec le champagne et l’eau des huîtres ( la valeur d’un verre maximum) .
Remplissez les coquilles de la préparation puis déposer une huître dans chaque coquille.

Mettez à dorer au four 8 minutes, saupoudrez de ciboulette hachée et servez aussitôt.


Présentation



Pour présenter correctement les huîtres sur le plat, sans qu'elles chavirent, disposez un lit de gros sel bien blanc.