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Croquettes de porc et vermicelles de riz

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes


Ingrédients



400 g de filet mignon de porc cru
50 g de vermicelles de riz
2 gousses d’ail
1 tige de citronnelle
1 bonne cuillère à soupe de gingembre frais râpé
3 oignons bottes (ou mieux 5 à 6 ciboules chinoises)
1 œuf
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de nuoc Mâm
¼ de bouquet de persil
¼ de bouquet de coriandre
¼ de bouquet de ciboulette
15 à 20 feuilles de basilic
Sel – Poivre du moulin


Préparation



Faites chauffer un peu d’eau dans une casserole.
Quand elle est à ébullition versez-la dans une assiette creuse ou vous avez disposé le vermicelle de riz.
Laissez-le réhydrater 5 minutes.
Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide, puis détaillez-le au ciseau en tronçon de 2 à 3 cm. Réservez.

Epluchez l’ail, la ciboule (ou les oignons), le bâton de citronnelle, les herbes fraîches le gingembre râpé et déposez tous ces ingrédients dans le bol de votre robot.
Mixez pour obtenir un hachis.
Coupez en gros morceaux la viande et mixez-la elle aussi avec le hachis.
Elle ne doit pas être trop fine, et conserver une texture : idéalement des petits morceaux.
Disposez cette préparation dans un saladier.
Ajoutez l’œuf entier puis mélangez avant de saupoudrer la maïzena. Assaisonnez en sel et poivre et versez la cuillère de nuoc Mâm.
Incorporez le vermicelle de riz que vous avez découpé et mélangez bien.
Farinez vos mains et confectionnez des petites boulettes (une vingtaine) de la grandeur d’une grosse noix.
Disposez-les sur un plateau. Filmez et réservez au réfrigérateur 30 à 40 minutes.
Faites chauffer 10 cl d’huile neutre dans une poêle ou un Wok pour cuire les boulettes 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement.


Présentation



Égouttez sur du papier absorbant et dégustez avec des feuilles de salade et du chou chinois cru émincé et une sauce constituée à demi de sauce nems et l’autre moitié de sauce soja.