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Pain d’épices alsacien

Pour 8 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes


Ingrédients



250 g de miel
250 g de sucre
125 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe d’amande amère
1 cuillère à soupe de bicarbonate
500 g de farine
125 g de beurre
½ verre de Kirsch
5 cuillères à soupe de mélanges d’épices pour pain d’épices (ou à défaut 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 pointe d’anis étoilé, 1 pincée de clou de girofle, 1 pincée de noix de muscade, 1 cuillère à café de gingembre en poudre …)
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1,5 verre d’eau (soit 20 à 22 cl)
Le zeste d’un citron jaune


Préparation



Faites fondre le miel à feu très doux dans une casserole avec le sucre, le beurre et l’eau.
Ajoutez l’extrait d’amande amère, les différentes épices, la poudre d'amandes, le zeste de citron, le bicarbonate et le Kirsch.
Introduisez petit à petit la farine.
Travaillez la pâte pour qu’elle devienne homogène puis enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais une bonne nuit au moins.
Si vous avez le temps vous pouvez laisser la pâte reposer une journée supplémentaire.
Votre pain d’épice n’en sera que meilleur.
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte sur une plaque beurrée et enfournez pour 35 minutes.
Si vous réalisez des formes (petits personnages, sapins, étoiles…) avec votre pâte à pain d’épices à l’aide d’emporte-pièces, ajustez le temps de cuisson : à peine 10 minutes.



Présentation



Laissez refroidir votre pain d’épices avant de le glacer avec 200 g de sucre glace, un blanc d’œuf et une cuillère à café de jus de citron, à l’aide d’un pinceau ou à la cuillère.