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Poulet basquaise

Pour 6 personnes
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 90 minutes


Ingrédients



1 poulet fermier de 1,200 kg coupé en 8 morceaux
150 g de talon de jambon de Bayonne
3 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges, 2 verts et 2 jaunes
1 kg de tomates pelées épépinées en boite
1 à 2 petits piments verts longs doux basque ou ½ cuillère à café de piment d’Espelette
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
5 cuillères d’huile d’olive
Sel - Poivre du moulin


Préparation



Réalisez une Basquaise : éffilochez le jambon en dés.
Faites découper votre poulet en morceaux par votre boucher.
Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
Préchauffez le grill du four puissance maximale et faites griller la peau des poivrons pour les éplucher plus facilement.
Coupez les poivrons en deux, retirez le pédoncule et les parties blanches.
Rincez-les à l'eau froide et disposez-les côté peau sur la grille du four.
Faites-les griller jusqu'à ce que la peau cloque.
Mettez-les ensuite dans un sac en plastique.
Attendre qu’ils refroidissent.
Retirez la peau et coupez-les en lanières très fines.
Faites chauffer de l’eau pour peler les tomates.
Plongez les tomates dans l’eau en ébullition 20 à 30 secondes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis retirez délicatement leur peau.
Coupez-les en dés au dessus d'un saladier (pour récupérer leur jus).
Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe et écrasez-les.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et laissez cuire l’ail avec le jambon de Bayonne 3 à 4 minutes.
Ajoutez les oignons et laissez-les blondir.
Versez enfin les tomates, leur jus, les poivrons et les piments doux émincé (ou la ½ cuillère à café de piment d'Espelette).
Ajoutez éventuellement un verre d'eau pour maintenir une certaine quantité de liquide.

Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 40 minutes.
Dans une poêle faites dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive durant 8 à 10 minutes.
Déposez votre poulet sur la Basquaise , couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
Mélangez de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement.
10 minutes avant la fin de la cuisson si vous avez trop de jus faîtes réduire la sauce en ôtant le couvercle.






Présentation



Servez avec du riz, des pommes de terre à l'eau ou des pâtes.
Vous pouvez de la même façon préparer du thon basquaise en remplaçant le poulet par 6 belles tranches de thon.
Comptez alors 15 minutes de cuisson pour le poisson.