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Crème de verveine et ses cerises

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes


Ingrédients



500 g de cerises
15 g de beurre
100 g de mascarpone
1 jaune d’œuf
10 cl de crème fraîche liquide entière
20 g de sucre glace
3 cuillères à soupe de verveine citronnée fraîche ou à défaut séchée



Préparation



Faites tiédir la crème liquide 2 minutes puis faîtes y infuser la verveine au moins une heure.

Lavez et dénoyautez les cerises en essayant de les conserver entières.
Mettez les cerises dans une poêle chaude avec 15 g de beurre que vous poêlerez durant 2 à 3 minutes.
Réservez les cerises dans une assiette.

Mélangez le mascarpone au jaune d’œuf.
Fouettez la crème liquide, après l’avoir filtrée, avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse et épaisse.
Elle ne doit pas être aussi ferme qu’une chantilly.

Incorporez délicatement par tiers la crème fouettée au mascarpone.



Présentation



Pour le dressage, versez 4 cuillères à soupe de crème par verre, disposez les cerises froides sur la crème et dégustez.

Ce dessert peut se préparer quelques heures à l’avance et se conserver au réfrigérateur.